家常鳕鱼炖土豆的做法？家常鳕鱼炖土豆的做法大全

发布时间：2025-06-13 07:46:16 来源：悦刻正品导航站 作者：悦刻正品集散地

大家好 ，重庆做法如果您还对重庆鱼香肉丝的鱼香家常做法不太了解，没有关系，肉丝今天就由本站为大家分享重庆鱼香肉丝的法重家常做法的知识 ，包括重庆鱼香肉丝的庆鱼家常做法视频的问题都会给大家分析到 ，还望可以解决大家的香肉问题，下面我们就开始吧 ！丝的视频

本文目录

1. 重庆八大菜系做法
2. 重庆鱼香肉丝甜酸比例
3. 鱼香汁的家常最佳配方

重庆八大菜系做法

一、回锅肉

?重庆做法

1、先将肉入冷水锅，鱼香放入姜片，肉丝到一大勺料酒 ，法重大火将水烧开 ，庆鱼然后转中火 ，香肉煮半小时左右
。丝的视频

2 、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出 ，即可关火 。

3、将煮好的肉晾凉 ，切成薄片。

4、将青蒜斜刀切成寸长段。

5、炒锅倒油 ，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了 ，吃起来不腻。

6、然后把肉推动锅的一边 ，倒入花椒粒 ，豆瓣酱翻炒 ，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7 、倒入青蒜
，料酒 、盐 、糖、生抽
，翻炒均匀即可。

二、酸辣土豆丝

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1、土豆切丝，用开水浸泡。

2
、热锅起油 ，放入蒜片 、大料、姜丝 、干椒丝至香味四溢 。

3 、将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀，依次放入白砂糖、食用盐、十三香 、鸡精、香醋翻炒。

4
、待调料彻底融入即可出锅。

5、最后撒上香葱沫即可
。

三、鱼香肉丝

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1 、青笋、木耳切细丝。

2、猪里脊切粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。

3 、起锅烧油，中油温滑肉丝 ，变白捞出沥油备用。

4、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝
。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀 ，葱出香后起锅装盘即可。

四、麻婆豆腐

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1 、豆腐切成小块，放入锅中 ，加盐氽透，用温水浸泡。

2、青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎。

3
、锅入油至六成热 ，放入牛肉馅煸干水分后，加入黄酒 ，再加入豆瓣酱炒出红油；

4、加入辣椒面、姜末
，豆豉炒香
，倒入高汤、下豆腐 ，加酱油、盐 ，用微火将豆腐烧透入味。

5、汤略干时，放入青蒜、水淀粉
，收汁、盛盘 、撒花椒粉即可。

五 、麻辣水煮鱼

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1、锅中烧热水，放入1茶匙的盐
，放入黄豆芽煮熟
，捞出铺在一个深盆的底部待用。

2 、炒锅烧热 ，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒 、蒜末、姜片一起炒
，炒出香味。

3 、将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油 、料酒、糖
、胡椒粉一起炒。加入清汤（或者开水） ，没过鱼肉 。

4、汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散 ，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。

六 、干煸四季豆

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1 、冷锅下油 ，油烧热后放四季豆煸炒一下 。

2、加盖焖一下，再翻炒，大概5-6分钟，依据火力大小，炒好的四季豆出锅 ，盛盘 。

3、锅里剩油放葱姜，炒出香味炒肉末，盛出备用。

4 、少许油炒热后放干辣椒
，葱姜蒜，炒出香味
。

5 、倒入炒好的少许肉末，四季豆，再放少许蒜末快速翻炒即可 。

七 、粉蒸排骨

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1、排骨剁成块，洗净沥干水份。土豆洗净去皮切成滚刀块 ，姜、蒜去皮，磨成姜蓉、蒜蓉。

2
、排骨里面调入各种调味品，用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上
。调味品有 ：豆瓣酱、酱油 、五香粉 、花椒粉 、白糖 、味精、白胡椒粉  、油
、花雕酒 、醪糟、捣好的姜蒜茸。

3 、等待腌制的空档 ，来炒米粉。中火烧干炒锅 ，将大米放入
。

4 、小火慢炒，用锅铲不停的翻炒 ，随后放入花椒一起炒。

5、炒至大米发出黄色的香味，盛出晾凉，磨细
。

6、排骨腌好了 ，拌入自制米粉 ，让米粉均匀包裹在排骨上 。

7、拌好米粉的排骨均匀摆放在红薯的上层。盖上锅盖 ，大火蒸熟即可 。

八 、宫保鸡丁

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1、把小葱切一段
，黄瓜也切一段 ，鸡腿 、干辣椒 、干花椒准备好，然后在抓一把花生剥壳
，剥成花生米 。

2、然后把黄瓜段切成小块，小葱切葱花、生姜切小块 ，蒜头切片 ，干辣椒切两段备用。

3、鸡腿切小块腌制
 。

4、把锅烧热，加入适量花生油烧热，把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆，然后装起来备用。

5 、在锅里下点花生油烧热，把生姜快 、蒜头片和一半葱花放下去爆香下 ，然后加入干辣椒和花椒继续翻炒一会 。

6、腌制好的鸡肉下锅去炒至变色 。

7、然后加入适量的盐 、白糖、生抽 、老抽 、香醋和辣椒面调味
，继续翻炒均匀 。

8、接着把炒好的花生米、黄瓜和另外一半葱花加入继续翻炒一会 ，等差不多汁收干了即可。

重庆鱼香肉丝甜酸比例

重庆的鱼香肉丝酸甜可口 ，比例各占一半
，喜欢吃甜的可以多放点糖，总之看自己的爱好而定。我家孩子们都特别喜欢吃鱼香肉丝 ，每次去饭馆吃饭鱼香肉丝是必不可少的一道菜
。就得孩子们也问过我，这酸酸的甜甜的菜，里面根本没有鱼，为什么要叫它鱼香肉丝啊？

我总是让她们自己去想想 ，哈哈 ！

鱼香汁的最佳配方

猪里脊一百五十克，顺丝切成肉丝 ，泡去血水
 ，沥干水分，加少许盐 ，一个蛋清 ，搅拌均匀加少许淀粉上浆，表面封色拉油待用 。

笋尖一百克切丝，水发木耳四十克，青红辣椒各一个切丝备用。

净锅滑油 ，两勺油烧至三成热，下入肉丝滑油
，待肉丝发白飘起，下入笋丝
、木耳和青红椒丝略微一炸一起倒出。

锅留底油，加入姜蒜末爆香 
，下入剁碎的泡椒和郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入小碗中的料汁 ，下入滑油的原材料，翻炒均匀
，淋少许湿生粉勾芡，淋红油出锅即可
。也可根据自己喜好点入少许老抽调颜色。

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